Crostatine al cioccolato e ciliegie

Setaccia 140 g di farina, 20 g di cacao in polvere e il lievito in una ciotola capiente. Aggiungi 60 g di zucchero e un pizzico di sale, poi mescola tutto insieme.

Aggiungi 100 g di burro freddo a cubetti e strofinalo con il composto di farina fino a ottenere un composto sabbioso.

Aggiungi l'uovo alle briciole e impasta velocemente. L'impasto sarà molto morbido e potrebbe risultare un po' appiccicoso.

Dividi l'impasto in due parti uguali. Metti una parte in frigorifero e l'altra nel congelatore per almeno 2 ore.

Unisci 150 g di ciliegie surgelate, 50 g di zucchero e 20 g di amido di mais in un pentolino. Scalda a fuoco basso e cuoci finché non si addensa. Poi lascia raffreddare completamente.

Preriscalda il forno a 190°C (375°F) e imburra lo stampo. Io uso uno stampo per cupcake (muffin).

Dividi l'impasto dal frigo in 6 parti uguali e premi ciascuna uniformemente sul fondo dello stampo. Poi distribuisci il ripieno, lasciando un piccolo spazio dai bordi.

Grattugia la parte congelata dell'impasto con una grattugia a fori grossi e distribuiscila uniformemente sul ripieno.

Cuoci in forno preriscaldato a 190°C (375°F) per 20–25 minuti.