Cheesecake Classica con Marmellata di Fragole

Prepara la base. Lavora 75 g di burro morbido con 50 g di zucchero a velo, il tuorlo, il sale e la vaniglia fino a ottenere un composto chiaro. Setaccia 135 g di farina nel composto e mescola velocemente. Non scaldare l'impasto con le mani. Avvolgilo nella pellicola trasparente, appiattiscilo e metti in frigo per 1 ora.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno e bucherellalo con una forchetta. Cuoci a 190°C (375°F) per 10–15 minuti. Lascia raffreddare.

Prepara lo stampo per la cheesecake. Io ho usato un anello da 18 cm (7 in); puoi usare uno stampo a cerniera. Imburra generosamente i bordi in modo che la cheesecake finita si stacchi facilmente.

Frulla la frolla raffreddata fino a ridurla in briciole, aggiungi 35 g di burro morbido e mescola. Forma i bordi e il fondo della base della cheesecake aiutandoti con un bicchiere dal fondo piatto.

Cuoci la base per 10 minuti a 180°C (350°F), poi metti in frigo.

Mescola 600 g di formaggio spalmabile a temperatura ambiente con 130 g di zucchero, poi aggiungi 2 uova, una alla volta, la vaniglia e 150 g di panna fresca. Versa il composto sulla base raffreddata e livella bene.

Cuoci per 90–120 minuti a 110°C (230°F). Posiziona un'altra teglia con acqua bollente sul fondo del forno. Il centro della cheesecake finita dovrà risultare leggermente tremolante. Lascia raffreddare la cheesecake nel forno spento, poi coprila con pellicola e metti in frigo per tutta la notte.

Prepara la marmellata. Taglia 300 g di fragole, aggiungi 100 g di zucchero e 20 g di amido di mais. Porta a ebollizione mescolando continuamente; il composto diventerà piuttosto denso. Frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia. Copri con pellicola a contatto e metti in frigo per tutta la notte.

Il giorno dopo, rimuovi delicatamente la cheesecake dall'anello o dallo stampo. Mescola la marmellata e distribuiscila sulla cheesecake con una sac à poche o un cucchiaio.