Crostata di Pesche e Mandorle

In una ciotola capiente, unisci 210 g di farina setacciata, 85 g di zucchero a velo, 25 g di farina di mandorle e ½ cucchiaino di sale. Aggiungi 125 g di burro freddo tagliato a cubetti e lavora fino a ottenere un composto sabbioso.

In una ciotola a parte, sbatti l'uovo per amalgamare tuorlo e albume. Aggiungilo al composto di farina e mescola giusto il tempo di incorporarlo.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno formando un cerchio e fai riposare in frigo per 40–60 minuti. Trasferiscilo nello stampo per crostata, fallo aderire bene al fondo e ai bordi, rifila l'eccesso e rimetti in frigo mentre prepari il ripieno.

Unisci 100 g di farina di mandorle, 100 g di zucchero a velo e 30 g di amido di mais. Aggiungi 2 uova, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e 100 g di burro ammorbidito, e sbatti fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Versa il ripieno nel guscio di frolla e livellalo.

Taglia 4–5 pesche (700–800 g) a fettine. Disponile sopra il ripieno, sovrapponendole leggermente, e spolverizza con zucchero di canna e scaglie di mandorle.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 40–45 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare la crostata prima di tagliarla.