Cinnamon Roll Labu Kuning

Pertama, siapkan pure labu. Potong labu menjadi beberapa bagian dan letakkan 250–300 g di loyang. Panggang di oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C (350°F) selama 50–60 menit, sampai labu empuk seperti kentang rebus. Biarkan dingin sepenuhnya, lalu keruk dagingnya dari kulit dengan sendok dan haluskan dengan blender. Timbang 160 g pure dan sisihkan.

Campur 160 g susu yang dihangatkan hingga 30°C (86°F) dengan 1½ sdt ragi instan (atau 15 g ragi basah), ½ sdt gula pasir, dan 150 g tepung terigu yang sudah diayak di dalam mangkuk besar. Tutup dengan plastic wrap dan diamkan di tempat hangat selama 40 menit.

Tambahkan 50 g mentega suhu ruang, 160 g pure labu, 1 sdt garam, dan 50 g gula pasir. Aduk rata, lalu ayak 300 g tepung terigu ke dalamnya. Uleni adonan selama 10 menit, tutup dan biarkan mengembang di tempat hangat selama 90 menit.

Gilas adonan yang sudah mengembang menjadi bentuk persegi panjang. Oleskan 60 g mentega lembek secara merata, sisakan sedikit ruang di bagian tepinya. Campur 100 g gula pasir dengan 1 sdt kayu manis bubuk dan taburkan di atas adonan.

Gulung adonan menjadi bentuk memanjang dan cubit ujung-ujungnya agar tertutup rapat. Potong ujung di kedua sisi dan iris gulungan menjadi 8 bagian yang sama besar.

Olesi loyang dengan mentega yang cukup banyak. Susun roti secara merata di dalam loyang, beri sedikit jarak di antaranya. Tutup dengan plastic wrap dan biarkan mengembang selama 40 menit.

Sambil menunggu roti mengembang, buat toppingnya. Lelehkan 120 g gula pasir di atas api sedang, aduk terus dan hancurkan gumpalan, sampai gula mencair dan warnanya menggelap. Tambahkan 50 g mentega dingin yang sudah dipotong-potong dan aduk sampai tercampur rata.

Tuangkan 80 g whipping cream panas dan aduk.

Angkat karamel dari api, tambahkan ¼ sdt garam dan saring ke dalam mangkuk bersih. Terakhir, cincang 50 g kacang pecan.

Panggang roti yang sudah mengembang di oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C (350°F) selama 25–30 menit. Biarkan agak dingin, lalu siram setiap roti dengan karamel asin dan taburi dengan kacang pecan cincang.