Fruit Cake Natal Mudah

Di dalam panci, campurkan 350 g prune cincang halus, 200 g kismis, 200 g cranberry kering, 200 g mentega, 200 g gula muscovado (atau brown sugar), jus dan parutan kulit dari 2 jeruk (180 g), 200 g madu, 100 g dark rum, 2 sdm cokelat bubuk, 1 sdt kayu manis bubuk, dan ¼ sdt pala bubuk.

Didihkan campuran, lalu masak dengan api kecil selama 15 menit sampai sedikit mengental. Biarkan dingin sepenuhnya.

Di mangkuk terpisah, campurkan 150 g tepung terigu, 75 g tepung almond (atau almond cincang halus), ½ sdt baking soda, ½ sdt baking powder, dan ¼ sdt garam. Sisihkan.

Kocok lepas 3 telur dengan ½ sdt ekstrak vanila, lalu masukkan campuran buah yang sudah dingin dan aduk rata. Masukkan campuran tepung secara bertahap sambil diaduk lipat hingga tercampur rata.

Olesi loyang dengan mentega dan taburi sedikit tepung. Tuang adonan dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 165°C (325°F) selama 60–70 menit, sampai tusuk sate atau tusuk gigi yang ditusukkan keluar bersih. Biarkan kue dingin sepenuhnya.

Lelehkan 100 g cokelat putih dan oleskan di atas kue. Hias dengan rosemary segar dan taburi dengan 15 g gula halus untuk membuat efek salju.