Ելակով Չիզքեյք

280 գ ելակը մանր կտրատեք, ավելացրեք 130 գ շաքարավազ, 10 գ եգիպտացորենի օսլա և ½ թ. գ. վանիլի մզվածք։ Եփեք մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, եռալուց հետո ևս 3–5 րոպե։ Բլենդերով հարեք մինչև միասեռ զանգված ստանալը, ծածկեք սննդային թաղանթով այնպես, որ կպչի մակերեսին, և թողեք ամբողջությամբ սառչի։

75 գ փափուկ կարագը 60 գ շաքարի փոշու հետ հարեք մինչև սպիտակի։ Ավելացրեք ձվի դեղնուցն ու ½ թ. գ. վանիլի մզվածքը և հարեք ևս մի քանի րոպե։ Խառնեք 140 գ ալյուրը, 30 գ նշի ալյուրն ու ¼ թ. գ. աղը, լցրեք զանգվածի մեջ և արագ խառնեք։ Խմորը փաթաթեք սննդային թաղանթով, մի փոքր տափակեցրեք և դրեք սառնարան 30–40 րոպեով։

Բացեք խմորը և թխեք նախապես մինչև 190°C (375°F) տաքացված ջեռոցում 10–15 րոպե։ Թողեք ամբողջությամբ սառչի։

Սառած շերտը մանրացրեք խոհանոցային կոմբայնով մինչև մանր փշրանք դառնալը (կամ փակվող տոպրակի մեջ գրտնակով)։ Հալեցրեք 40 գ կարագը, խառնեք փշրանքների հետ, որպեսզի ստացվի կպչուն զանգված։

Օղակի ներսի պատերը բարակ պատեք բուսայուղով և տեղադրեք տաքադիմացկուն հարթ մակերեսի վրա (ես օգտագործել եմ կաղապարի հատակը)։ Փշրանքների ¾ մասն օգտագործեք կողքերը բարձրացնելու, իսկ ¼ մասը՝ հատակը հարթեցնելու համար։ Հարթ հատակով բաժակով սեղմեք պատերին։ Դրեք սառնարան 15–20 րոպեով։

Առանձնացրեք 150 գ ելակի սոուս։ 600 գ սենյակային ջերմաստիճանի կրեմ-պանիրը խառնեք 120 գ շաքարավազի հետ։ Հերթով ավելացրեք ձվերը, հետո 1 թ. գ. վանիլի մզվածքն ու 150 գ սերուցքը։ Վերջում ավելացրեք 150 գ ելակի սոուսը և նրբորեն խառնեք մինչև միասեռ դառնալը։

Լցրեք միջուկը սառեցված հիմքի մեջ։ Ջեռոցի ներքևի ցանցին դրեք տաք ջրով աման և թխեք չիզքեյքը 110°C (230°F) ջերմաստիճանում 100–130 րոպե։ Կենտրոնը պետք է թեթևակի դոնդողանման տարուբերվի։

Անջատեք ջեռոցը և թողեք չիզքեյքը հովանա հենց ներսում։ Երբ սառչի, ծածկեք սննդային թաղանթով և թողեք սառնարանում ամբողջ գիշեր։ Հաջորդ օրը զգուշորեն հանեք օղակը։ Մատուցելիս ամեն կտորի վրա լցրեք մնացած ելակի սոուսից։