Gluténmentes cantucci

Keverj ki 2 db tojást 130 g cukorral, amíg világos és kissé habos nem lesz. Adj hozzá 50 g amarettót és 1 tk. vaníliakivonatot, majd keverd jól össze.

Egy másik tálban keverj össze 240 g gluténmentes lisztkeveréket, 60 g rizslisztet, 1 tk. sütőport és ½ tk. sót. Add a száraz alapanyagokat a tojásos masszához, végül forgasd bele a 120 g mandulát.

Oszd a tésztát két egyenlő részre, és formázz belőlük egy-egy hosszúkás rudat. Szórd meg egy kevés rizsliszttel, hogy ne tapadjon a kezedhez és a deszkához, majd helyezd át sütőpapírral bélelt tepsire.

Süsd 170°C (350°F)-ra előmelegített sütőben 25–30 percig, amíg szép világos aranybarna nem lesz.

Hagyd a rudakat 10 percig hűlni, majd vágd fel őket rézsútosan 1–1.5 cm (½ hüvelyk) vastag szeletekre. Fektesd a szeleteket a vágott felükkel felfelé a tepsire, és tedd vissza a sütőbe további 10–15 percre száradni/pirulni.