Csokis sajttorta

Habosítsd ki a 75 g puha vajat a 60 g porcukorral szép világosra és könnyűre. Add hozzá a tojássárgáját, és keverd még pár percig.

Szitáld hozzá a 115 g lisztet, a 20 g kakaóport és a csipet sót, majd gyúrd össze az egészet.

Csomagold a tésztát folpackba, lapítsd el kissé úgy, ahogy a videóban látod, és tedd a hűtőbe 30–40 percre.

Nyújtsd ki a tésztát két sütőpapír között, majd szurkáld meg villával. Süsd előmelegített sütőben 190°C-on (375°F) 10–15 percig. Hagyd teljesen kihűlni.

A kihűlt lapot törd finom morzsává kézzel vagy késes aprítóban. Add hozzá a 35 g puha vajat, és keverd addig, amíg nedves homok állagú nem lesz és jól összeáll.

Készíts alapot három réteg alufóliából, és vágj egy kicsit nagyobb sütőpapírt, mint a karika. Csomagold be velük a karika alját, igazítsd el a széleket, hogy stabil pereme legyen. A forma belső oldalát kend ki bőségesen vajjal, hogy a kész sajttorta könnyen kijöjjön.

A morzsa ¾ részével alakítsd ki a torta peremét a forma oldalán, a maradék ¼ résszel pedig az alját. Egy lapos aljú pohárral alaposan tömörítsd le.

Tedd az alapot a hűtőbe 15–20 percre. Utána süsd 10 percig 180°C-on (350°F), majd hagyd teljesen kihűlni.

Keverd simára a 600 g szobahőmérsékletű krémsajtot a 80 g cukorral. Egyenként dolgozd bele a 2 tojást. Melegítsd fel a 120 g habtejszínt, öntsd rá az 50 g csokoládéra, keverd fényesre és egyneműre, majd forgasd a krémsajtos alaphoz.

Öntsd a krémet a kihűlt alapra, és süsd 90–120 percig 110°C-on (230°F). Mindenképp tegyél egy forró vízzel teli tepsit a sütő aljába.

Hagyd a tortát a lekapcsolt sütőben kihűlni, majd fedd le folpackkal, és tedd a hűtőbe egy egész éjszakára.

Olvaszd fel a 120 g cukrot közepes lángon, folyamatosan kevergetve és a csomókat szétnyomva, amíg folyékony és szép karamellbarna nem lesz.

Add hozzá kockákban az 50 g fagyos vajat, és keverd simára a karamellel. Öntsd hozzá a 80 g forró tejszínt, és alaposan keverd el.

Húzd le a tűzről, keverj bele ¼ tk. sót, majd szűrd át egy tiszta tálba.

Óvatosan vedd le a sajttortáról a karikát. Szórd meg a tetejét a 90 g pirított mogyoróval, majd csorgasd rá a sós karamellt habzsákból vagy kanállal.