Babka s jabukama i cimetom

U dubljoj posudi pomiješajte 120 g mlijeka zagrijanog na 30°C (86°F) s 1 žličicom suhog kvasca (ili 8 g svježeg kvasca), ½ žličice šećera i 100 g prosijanog brašna. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu 40 minuta.

Uzišlom kvasu dodajte 40 g šećera, 40 g omekšalog maslaca i žumanjak. Dobro izmiješajte pa prosijte unutra 120 g brašna. Ako je tijesto još uvijek previše ljepljivo, dodajte još malo brašna.

Mijesite tijesto 10–15 minuta, zatim ga pokrijte i ostavite da se diže na toplom mjestu 2 sata.

Dok se tijesto diže, pripremite nadjev. Ogulite jednu srednju jabuku (150 g) i narežite je na sitne komadiće. Dodajte ½ žličice cimeta i 100 g šećera. Kuhajte na srednjoj vatri uz miješanje dok se smjesa ne zgusne. Zatim ostavite da se potpuno ohladi.

Dignuto tijesto razvaljajte u pravokutnik. Ravnomjerno rasporedite nadjev, ostavljajući mali rub slobodnim. Zarolajte tijesto u roladu i dobro stisnite rubove.

Roladu prerežite po dužini na pola, ostavljajući jedan kraj spojenim, pa isprepletite dvije polovice u pletenicu. Oblikujte pletenicu u krug i premjestite je u dobro namašćen kalup promjera 20 cm (8 in). Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže još 1 sat.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C (350°F) 25–30 minuta. Ostavite da se potpuno ohladi.

Pomiješajte 100 g šećera u prahu sa sokom od pola limuna. Možda će vam trebati malo više ili manje soka kako biste dobili gustu, ali tekuću teksturu. Ravnomjerno prelijte glazuru preko babke.