Klasični cheesecake s preljevom od jagoda

Pripremite prhko tijesto. Pjenasto izmiksajte 75 g omekšalog maslaca s 50 g šećera u prahu, žumanjkom, solju i vanilijom dok smjesa ne posvijetli. U smjesu prosijte 135 g brašna i brzo sjedinite. Nemojte predugo grijati tijesto rukama. Zamotajte u prozirnu foliju, lagano spljoštite i ostavite u hladnjaku 1 sat.

Tijesto razvaljajte između dva lista papira za pečenje i izbodite vilicom. Pecite na 190°C (375°F) 10–15 minuta. Ostavite da se potpuno ohladi.

Pripremite kalup za cheesecake. Koristila sam slastičarski obruč promjera 18 cm (7 in); možete koristiti i klasični kalup s odvojivim dnom. Stranice kalupa obilno premažite maslacem kako bi se pečeni cheesecake lakše odvojio.

Ohlađeno pečeno tijesto sameljite u fine mrvice, dodajte 35 g omekšalog maslaca i dobro izmiješajte. Pomoću čaše s ravnim dnom utisnite mrvice u dno i uz rubove kalupa.

Podlogu pecite 10 minuta na 180°C (350°F), a zatim stavite u hladnjak.

Lagano izmiješajte 600 g krem sira sobne temperature sa 130 g šećera, zatim dodajte jedno po jedno 2 jaja, vaniliju i 150 g slatkog vrhnja. Smjesu izlijte preko ohlađene podloge i ravnomjerno poravnajte.

Pecite 90–120 minuta na 110°C (230°F). Na dno pećnice stavite posudu s vrelom vodom. Sredina pečenog cheesecakea treba još uvijek lagano podrhtavati. Ostavite tortu da se ohladi u isključenoj pećnici, a zatim je pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak preko noći.

Pripremite preljev. Narežite 300 g jagoda, dodajte 100 g šećera i 20 g gustina. Zakuhajte uz neprestano miješanje; smjesa će postati prilično gusta. Izmiksajte štapnim mikserom dok ne postane glatka. Pokrijte prozirnom folijom tako da dodiruje površinu i ohladite preko noći.

Sljedeći dan pažljivo uklonite obruč ili kalup. Preljev promiješajte i nanesite na cheesecake pomoću slastičarske vrećice ili žlice.