पंपकिन पाई

सबसे पहले कद्दू तैयार करें। कच्चे कद्दू को काटें, छीलें और उसके बीज निकाल दें। इसके मध्यम टुकड़े काटकर 800 g नाप लें। इन टुकड़ों को एक बर्तन में रखें और इतना पानी डालें कि वे डूब जाएं। उबाल आने दें, फिर आंच को मध्यम करके 45 minutes तक पकाएं, जब तक कि कद्दू पूरी तरह से नरम न हो जाए। पानी छान लें और कद्दू को ठंडा होने दें।

एक बड़े बाउल में ठंडा किया हुआ कद्दू, 150 g चीनी, 100 g हैवी क्रीम, 1 tbsp कॉर्नस्टार्च, 1 tsp दालचीनी पाउडर, ¼ tsp सोंठ, ¼ tsp जायफल पाउडर और ¼ tsp नमक डालें। इसमें 3 अंडे मिलाएं और ब्लेंडर से एकदम स्मूथ होने तक पीस लें।

200 g मैदा छान लें, फिर इसमें 30 g चीनी और ¼ tsp नमक मिलाएं। अब इसमें 100 g ठंडा मक्खन कद्दूकस करके डालें और उंगलियों से मसलते हुए ब्रेडक्रंब जैसा बना लें। 70 g ठंडे पानी में वैनिला मिलाएं, इसे मैदे के मिश्रण में डालें और हल्के हाथों से समेट लें (ज़्यादा गूंथना नहीं है)। आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें, चपटा करें और 40 minutes के लिए फ्रिज में रख दें।

सूखे मैदे से ढकी सतह पर ठंडे आटे को बेलें। इसे पाई डिश से थोड़ा बड़ा बेलना है। अब इसे चिकनी की हुई डिश में सेट करें, किनारों को दबाएं और बचा हुआ आटा काटकर निकाल दें। डिश में लगी क्रस्ट को 20 minutes के लिए फ्रीजर में रख दें।

फ्रीज़र से निकाली हुई क्रस्ट में कद्दू की फीलिंग डालें और स्पैटुला से ऊपर से एकसार कर लें। पहले से गरम (प्रीहीट) ओवन में 180°C (350°F) पर 50–60 minutes के लिए बेक करें। बेक होने के बाद पाई को पूरी तरह ठंडा होने दें।

350 g ठंडी हैवी क्रीम में 60 g पिसी चीनी डालकर मिक्सर से फेंटें। धीमी गति से शुरू करें और धीरे-धीरे स्पीड बढ़ाएं। इसे 3–5 minutes तक फेंटें जब तक कि क्रीम गाढ़ी होकर पीक्स न बनाने लगे। विप्ड क्रीम को स्टार नोजल वाले पाइपिंग बैग में भरें और ठंडी पाई के किनारों पर सुंदर डिज़ाइन बनाएं।