स्ट्रॉबेरी जैम के साथ क्लासिक चीज़केक

क्रस्ट तैयार करें। 75 g नर्म मक्खन में 50 g पिसी चीनी, अंडे की जर्दी, नमक और वैनिला डालकर तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का और फूला न हो जाए। इसमें 135 g मैदा छानकर डालें और जल्दी से मिला लें। हाथों की गरमी से आटा ज़्यादा न मसलें। इसे क्लिंग रैप (प्लास्टिक रैप) में लपेटकर थोड़ा चपटा करें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

आटे को दो पार्चमेंट पेपर के बीच रखकर बेल लें और कांटे (fork) से छेद कर दें। इसे 190°C (375°F) पर 10–15 मिनट तक बेक करें। फिर ठंडा होने दें।

चीज़केक पैन तैयार करें। मैंने 18 cm (7 in) का केक रिंग इस्तेमाल किया है; आप स्प्रिंगफॉर्म पैन भी ले सकते हैं। किनारों पर अच्छी तरह मक्खन लगा दें ताकि बेक होने के बाद केक आसानी से बाहर निकल आए।

ठंडे हो चुके क्रस्ट को मिक्सी में पीसकर चूरा बना लें, इसमें 35 g नर्म मक्खन मिलाएं। अब किसी सपाट तले वाले गिलास की मदद से पैन के तले और किनारों पर क्रस्ट को अच्छी तरह दबाकर सेट करें।

क्रस्ट को 180°C (350°F) पर 10 मिनट के लिए बेक करें, फिर फ्रिज में रख दें।

रूम टेम्परेचर पर रखी 600 g क्रीम चीज़ में 130 g चीनी मिलाएं। फिर एक-एक करके 2 अंडे डालें, साथ में वैनिला और 150 g हेवी क्रीम डालकर हल्के हाथों से मिलाएँ। इस मिश्रण को ठंडे किए हुए क्रस्ट के ऊपर डालें और बराबर फैला दें।

इसे 110°C (230°F) पर 90–120 मिनट तक बेक करें। ओवन के निचले हिस्से में खौलते हुए पानी से भरा एक बर्तन रखें। तैयार चीज़केक बीच में से थोड़ा सा हिलना (jiggle होना) चाहिए। ओवन बंद करके केक को अंदर ही ठंडा होने दें, फिर प्लास्टिक रैप से ढककर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

जैम बनाएं। 300 g कटी हुई स्ट्रॉबेरी में 100 g चीनी और 20 g कॉर्नस्टार्च मिलाएं। लगातार चलाते हुए उबाल आने तक पकाएं; मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा। इसे हैंड ब्लेंडर से स्मूथ पीस लें। ऊपर से प्लास्टिक रैप छूते हुए लगाएं और रात भर फ्रिज में ठंडा होने दें।

अगले दिन, चीज़केक को रिंग या पैन से सावधानीपूर्वक निकालें। जैम को थोड़ा फेंटें और पाइपिंग बैग या चम्मच से चीज़केक के ऊपर अच्छी तरह फैला दें।