चेरी चीज़केक

75 g सॉफ्ट मक्खन और 50 g पिसी चीनी को हल्का और फूला हुआ होने तक फेंटें। इसमें अंडे की जर्दी और वैनिला डालें, और 2 मिनट तक और फेंटें।

इस मिश्रण में 135 g मैदा और एक चुटकी नमक छानकर डालें, फिर अच्छी तरह मिला लें।

तैयार आटे को क्लिंग रैप में लपेटें, वीडियो में दिखाए अनुसार चपटा आकार दें, और 30–40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

आटे को फ्रिज से निकालें और दो पार्चमेंट पेपर के बीच रखकर बेल लें, फिर कांटे से इसमें छेद कर दें।

पहले से गरम ओवन में 190°C (375°F) पर 10–15 मिनट तक बेक करें। ठंडा होने दें।

ठंडे बेक्ड बेस को बारीक चूरा (crumbs) बना लें; आप फूड प्रोसेसर भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इसमें 35 g सॉफ्ट मक्खन मिलाएं जब तक कि मिश्रण बंधने न लगे।

बेकिंग रिंग तैयार करते हैं। फॉइल के 3 टुकड़ों की एक परत बनाएं, फिर रिंग के आकार से थोड़ा बड़ा पार्चमेंट पेपर काटें। इन्हें रिंग के चारों ओर लपेटें और किनारे अच्छी तरह सेट करें।

रिंग के अंदरूनी किनारों पर अच्छी तरह मक्खन लगाएं ताकि चीज़केक आसानी से बाहर निकल सके।

¾ चूरे से किनारे और ¼ चूरे से निचला बेस बनाएं। किसी चपटे तले वाले गिलास से दबाकर एकसार कर लें।

क्रस्ट को 15–20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। फिर 180°C (350°F) पर 10 मिनट बेक करें और पूरी तरह ठंडा होने दें।

एक पैन में 200 g फ्रोज़न चेरी, 100 g चीनी और 15 g कॉर्नस्टार्च मिलाएं। धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।

चेरी फिलिंग को पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर पाइपिंग बैग में भर लें।

कमरे के तापमान पर रखी 600 g क्रीम चीज़ और 130 g चीनी को मिलाएं। फिर एक-एक करके 2 अंडे डालें, इसके बाद वैनिला और 100 g हैवी क्रीम डालें।

इस फिलिंग को ठंडे क्रस्ट पर डालें और ऊपर से गोल-गोल चेरी फिलिंग डालें। फिर एक टूथपिक या लकड़ी की सींक से सुंदर पैटर्न बनाएं।

110°C (230°F) पर 90–120 मिनट के लिए बेक करें। ओवन के निचले हिस्से में गर्म पानी से भरी एक बेकिंग डिश ज़रूर रखें।

चीज़केक को बंद ओवन में ही ठंडा होने दें, फिर प्लास्टिक रैप से ढककर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

अगले दिन, चीज़केक को रिंग या पैन से सावधानी से निकालें। आपका घर पर बना, लाजवाब और खूबसूरत चेरी चीज़केक तैयार है!