פאי דלעת קלאסי

מתחילים בהכנת הדלעת. חותכים את הדלעת הטרייה, מקלפים אותה ומנקים מהגרעינים והסיבים. חותכים לקוביות בינוניות ושוקלים 800 גרם. מעבירים את הקוביות לסיר ומכסים במים. מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש בינונית ומבשלים במשך 45 דקות, עד שהדלעת רכה לחלוטין. מסננים היטב מהנוזלים ומניחים לדלעת להצטנן לגמרי.

בקערה גדולה מניחים את הדלעת שהתקררה, 150 גרם סוכר, 100 גרם שמנת מתוקה, 1 כף קורנפלור, 1 כפית קינמון, ¼ כפית ג'ינג'ר, ¼ כפית אגוז מוסקט ו-¼ כפית מלח. מוסיפים 3 ביצים וטוחנים בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת תערובת חלקה, אחידה ומבריקה.

מנפים 200 גרם קמח לקערה, מוסיפים 30 גרם סוכר ו-¼ כפית מלח ומערבבים היטב. מגררים פנימה 100 גרם חמאה קרה ומשפשפים בין הידיים רק עד לקבלת פירורים דמויי חול. מערבבים את תמצית הווניל עם 70 גרם מים קרים, מוסיפים לפירורים ומערבבים רק עד שהבצק מתאחד (נזהרים מעיבוד יתר). עוטפים את הבצק בניילון נצמד, משטחים מעט ומכניסים למקרר ל-40 דקות.

מרדדים את הבצק הקר על משטח מקומח קלות לעיגול שגדול מעט מקוטר התבנית. מעבירים לתבנית פאי משומנת, מהדקים היטב לתחתית ולשוליים וחותכים שאריות בצק עודפות. מעבירים את התבנית עם הבצק למקפיא למשך 20 דקות.

יוצקים את מלית הדלעת לתוך הקלתית הקפואה ומיישרים את פני השטח בעזרת מרית. אופים בתנור שחומם מראש ל-180°C (350°F) במשך 50–60 דקות, עד שהמלית מתייצבת (היא יכולה להישאר מעט רוטטת במרכז). מוציאים ומניחים לפאי להצטנן לחלוטין לטמפרטורת החדר.

מקציפים במיקסר 350 גרם שמנת מתוקה קרה מאוד יחד עם 60 גרם אבקת סוכר. מתחילים במהירות נמוכה ומגבירים בהדרגה. מקציפים עד לקבלת קצפת יציבה, אוורירית ועמידה, כ-3–5 דקות. מעבירים את הקצפת לשקית זילוף עם צנתר משונן ומזלפים דוגמה יפה מסביב לשולי הפאי הקר.