פאי תפוחים עם קראמבל שקדים

מנפים 170 גרם קמח לקערה גדולה. מוסיפים 50 גרם סוכר ו-½ כפית אבקת אפייה, ומערבבים. מוסיפים 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות ומעבדים באצבעות (או במעבד מזון) עד לקבלת פירורים דקים. מוסיפים את הביצה ותמצית הווניל ומאחדים לבצק.

עוטפים את הבצק בניילון נצמד, משטחים לצורת דיסקית ומעבירים למקרר לשעה 1.

משמנים תבנית פאי במעט חמאה ומהדקים את הבצק בעזרת הידיים באופן אחיד לתחתית ולדפנות. שומרים את התבנית במקרר בזמן שמכינים את המלית.

מנפים 100 גרם קמח לקערה. מוסיפים 100 גרם קמח שקדים, 100 גרם סוכר ו-½ כפית מלח, ומערבבים. מוסיפים 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות ומעבדים לפירורי בצק. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה 1.

קולפים 500 גרם תפוחים וחותכים לקוביות קטנות. מוסיפים 100 גרם סוכר, 2 כפות קורנפלור ו-½ כפית קינמון. מערבבים היטב.

מפזרים את מלית התפוחים בצורה אחידה על גבי הבצק. מעל התפוחים מפזרים את קראמבל השקדים על כל פני השטח.

אופים בתנור שחומם מראש ל-180°C (350°F) במשך 40–45 דקות. מצננים לחלוטין לפני ההגשה.