עוגיות ג'ינג'רברד דבש פתיתי שלג

בקערה גדולה מנפים 300 גרם קמח, 1 כפית קינמון טחון, ½ כפית ג'ינג'ר טחון, ½ כפית אבקת אפייה, ½ כפית סודה לשתייה ו-10 גרם אבקת קקאו. מוסיפים קורט מלח, מערבבים היטב ומניחים בצד.

בסיר קטן מניחים 100 גרם סוכר, 70 גרם חמאה ו-100 גרם דבש. מביאים לרתיחה, מורידים מהאש ומצננים לחלוטין. כשהתערובת התקררה, טורפים פנימה את הביצה ו-½ כפית תמצית וניל.

מערבבים היטב, ומוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח והתבלינים. הבצק שמתקבל רך ומעט דביק. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות.

מחלקים את הבצק לשני חלקים ומרדדים כל חלק על גבי נייר אפייה לעובי של 4–5 מ"מ (3/16 in). קורצים עוגיות בצורת פתיתי שלג, ומשאירים רווח קטן ביניהן. מסירים את שאריות הבצק שבין העוגיות. אוספים את השאריות לכדור, מרדדים שוב וקורצים עוגיות נוספות.

אופים בתנור שחומם מראש ל-180°C (350°F) במשך 5–7 דקות. מצננים את העוגיות על רשת צינון.

לאחר שהעוגיות הצטננו לחלוטין, מכינים את הציפוי. מערבבים 1 חלבון ביצה (30 גרם) עם 170 גרם אבקת סוכר עד לקבלת תערובת אחידה. מקציפים במיקסר עד שהקרם מסמיך, תופח ויציב לחלוטין. מעבירים את האייסינג לשקית זילוף וגוזרים פתח קטן מאוד בקצה.

מקשטים את העוגיות בדוגמת פתיתי שלג או בכל עיטור שתרצו, ומניחים לאייסינג להתייבש ולהתקשות לחלוטין.