עוגת גבינה ודבש אפויה

מקציפים 100 גרם חמאה רכה יחד עם 80 גרם דבש וחלמון ביצה עד לקבלת קרם בהיר ותפוח. מנפים פנימה 200 גרם קמח יחד עם ½ כפית אבקת אפייה וקורט מלח, ומערבבים רק עד שמתאחד. עוטפים בניילון נצמד, משטחים מעט ומעבירים למקרר למשך שעה 1.

מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה ומחוררים במזלג. אופים בתנור שחומם מראש ל-190°C (375°F) למשך 10–15 דקות. מצננים לחלוטין.

טוחנים את הבצק המצונן לפירורים דקים, מוסיפים 35 גרם חמאה רכה ומערבבים היטב.

משמנים היטב בחמאה את הדפנות של רינג בקוטר 18 ס"מ (7 in) כדי שהעוגה תשתחרר בקלות. מהדקים את הפירורים לתחתית ולדפנות בעזרת תחתית ישרה של כוס נקייה.

🔹 סרטון מפורט על הכנת הרינג לאפייה:

https://youtu.be/Lvuwh0OepUo?t=68

אופים את התחתית במשך 10 דקות ב-180°C (350°F), ולאחר מכן מעבירים לקירור.

מערבבים 600 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר עם 150 גרם דבש. מוסיפים 2 ביצים בזו אחר זו, ולבסוף 80 גרם שמנת מתוקה. טורפים רק עד לאיחוד. יוצקים את התערובת על התחתית האפויה ומיישרים.

אופים במשך 90–120 דקות ב-110°C (230°F). מניחים תבנית עם מים רותחים בתחתית התנור ליצירת אדים.

משאירים את העוגה להצטנן בתוך התנור הכבוי, לאחר מכן עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך לילה שלם.

למחרת, מחלצים בעדינות את העוגה מהרינג או מתבנית הקפיץ. מזלפים מעט דבש מעל לפני ההגשה.