סינבון דלעת מושלם

תחילה מכינים את מחית הדלעת. חותכים את הדלעת לכמה חתיכות ומניחים 250–300 גרם בתבנית אפייה. אופים בתנור שחומם מראש ל-180°C (350°F) במשך 50–60 דקות, עד שהדלעת רכה לחלוטין (כמו תפוח אדמה מבושל). מצננים לגמרי, מוציאים את בשר הדלעת בעזרת כף וטוחנים למחית חלקה בבלוט מוט או במעבד מזון. שוקלים 160 גרם מהמחית ושומרים בצד.

בקערה עמוקה מערבבים 160 גרם חלב שחומם ל-30°C (86°F) עם 1½ כפיות שמרים יבשים (או 15 גרם שמרים טריים), ½ כפית סוכר ו-150 גרם קמח מנופה. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים למשך 40 דקות.

מוסיפים לבצק המקדים 50 גרם חמאה רכה, 160 גרם מחית דלעת, 1 כפית מלח ו-50 גרם סוכר. מערבבים היטב ומוסיפים בניפוי עוד 300 גרם קמח. לשים את הבצק כ-10 דקות (ביד או במיקסר), מכסים ומתפיחים במקום חמים במשך 90 דקות.

מרדדים את הבצק התפוח על משטח עבודה למלבן. מורחים שכבה אחידה של 60 גרם חמאה רכה, ומשאירים שוליים קטנים ונקיים. מערבבים 100 גרם סוכר עם 1 כפית קינמון ומפזרים באופן שווה על גבי החמאה.

מגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה ומהדקים היטב את התפר לסגירה. חותכים ומיישרים את הקצוות, ופורסים את הרולדה ל-8 שושנים שוות.

משמנים בנדיבות תבנית אפייה בחמאה. מסדרים את השושנים במרווחים קלים זו מזו. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים שוב כ-40 דקות.

בזמן שהמאפים תופחים, מכינים את הציפוי. ממיסים 120 גרם סוכר בסיר מעל להבה בינונית, תוך ערבוב מתמיד ומעיכת גושים, עד לקבלת קרמל נוזלי בצבע ענברי עמוק. מוסיפים 50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות ומערבבים עד להטמעה מלאה.

יוצקים פנימה בזהירות 80 גרם שמנת מתוקה חמה ומערבבים היטב.

מסירים את הקרמל מהאש, מוסיפים ¼ כפית מלח ומסננים לקערה נקייה. קוצצים גס 50 גרם אגוזי פקאן.

אופים את השבלולים התפוחים בתנור שחומם מראש ל-180°C (350°F) במשך 25–30 דקות, עד להזהבה יפה. מצננים מעט, מזלפים מעל כל מאפה קרמל מלוח ומפזרים בנדיבות פקאנים קצוצים.