עוגת דלעת בחושה ועסיסית מתובלת

תחילה מכינים את מחית הדלעת. חותכים את הדלעת לכמה חתיכות, מנקים מגרעינים ומניחים 500 גרם בתבנית אפייה. אופים בתנור שחומם מראש ל-180°C (350°F) במשך 50–60 דקות, עד שהדלעת רכה לחלוטין, כמו תפוח אדמה מבושל. מצננים לגמרי, מרוקנים את תוכן הדלעת מהקליפה בעזרת כף וטוחנים למחית חלקה בבלנדר. שוקלים 250 גרם מחית ומניחים בצד.

מנפים לקערה 200 גרם קמח, ½1 כפיות אבקת אפייה, 2 כפיות קינמון, ¼ כפית ג'ינג'ר טחון ו-¼ כפית אגוז מוסקט טחון. מוסיפים ½ כפית מלח, מערבבים ושומרים בצד.

בקערה עמוקה מתחילים להקציף 3 ביצים ומוסיפים בהדרגה 250 גרם סוכר חום בכמה פעמים. מקציפים היטב עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה מאוד וכמעט כל הסוכר נמס, כ-7–10 דקות.

מוסיפים 250 גרם מחית דלעת וטורפים בעדינות לאיחוד. לאחר מכן מקפלים פנימה את תערובת הקמח והתבלינים בשני סבבים. לסיום, מוסיפים 120 גרם שמן צמחי וטורפים רק עד שהוא נטמע לחלוטין בבלילה.

משמנים תבנית במעט שמן ומרפדים בנייר אפייה. יוצקים פנימה את הבלילה ומיישרים אותה. אופים בתנור שחומם מראש ל-160°C (325°F) במשך 45–50 דקות.

מצננים את העוגה מעט, מחלצים מהתבנית, עוטפים בניילון נצמד ומניחים לה להצטנן לחלוטין. אפשר גם להכניס למקרר למשך הלילה.

קוצצים 30 גרם אגוזי מלך או כל אגוז אחר שאוהבים. בקערה מערבבים 400 גרם גבינת שמנת יחד עם 100 גרם אבקת סוכר לקרם חלק. מורחים את הציפוי בשכבה אחידה מעל העוגה המצוננת ומפזרים את האגוזים מלמעלה.