עוגת גבינה אפויה קלאסית עם רוטב תותים

מכינים את הבצק לבסיס. מקרימים 75 גרם חמאה רכה עם 50 גרם אבקת סוכר, חלמון, קורט מלח ווניל עד שמתקבלת תערובת בהירה ואוורירית. מנפים פנימה 135 גרם קמח ומעבדים רק עד לאיחוד, בלי לחמם את הבצק בידיים. עוטפים בניילון נצמד, משטחים מעט ומעבירים למקרר למשך 1 שעה.

מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה ומחוררים קלות במזלג. אופים בחום של 190°C (375°F) במשך 10–15 דקות. מצננים לחלוטין.

מכינים את התבנית. השתמשתי ברינג בקוטר 18 ס"מ (7 אינץ'), אך אפשר בהחלט להשתמש בתבנית קפיצית. משמנים היטב את הדפנות בחמאה כדי שהעוגה תחליק החוצה בקלות.

טוחנים את הבצק האפוי והמצונן לפירורים דקים, מוסיפים 35 גרם חמאה רכה ומערבבים היטב. מהדקים את התערובת לתחתית ולדפנות התבנית בעזרת כוס עם תחתית שטוחה.

אופים את הבסיס המהודק 10 דקות ב-180°C (350°F), ומעבירים לקירור.

טורפים 600 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר עם 130 גרם סוכר. מוסיפים 2 ביצים בזו אחר זו, וניל, ולבסוף 150 גרם שמנת מתוקה. יוצקים את הבלילה על הבסיס המצונן ומיישרים בעדינות.

אופים בחום של 110°C (230°F) במשך 90–120 דקות. מניחים בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים ליצירת סביבה לחה. העוגה מוכנה כשהשוליים יציבים והמרכז עדיין מעט רוטט. משאירים את העוגה להצטנן בתוך תנור כבוי, לאחר מכן עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה שלם.

מכינים את הציפוי. חותכים 300 גרם תותים, מעבירים לסיר עם 100 גרם סוכר ו-20 גרם קורנפלור. מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מסמיכה. טוחנים בבלנדר מוט למרקם חלק ומבריק. מכסים בניילון נצמד שנצמד לפני השטח ומקררים היטב למשך הלילה.

למחרת, מחלצים בעדינות את העוגה מהרינג או מהתבנית. מערבבים קלות את רוטב התותים ומורחים מעל העוגה בעזרת שק זילוף או כף.