עוגת מדוביק רוסית מושלמת

נשים בסיר קטן 100 גרם חמאה, 100 גרם סוכר ו-125 גרם דבש ונמיס יחד על אש נמוכה עד שמתקבלת תערובת אחידה. נעביר את התערובת לקערה.

נוסיף 25 גרם רום או ליקר ונמתין שתיים-שלוש דקות שהתערובת תתקרר מעט. נוסיף 2 חלמונים ונערבב היטב.

ננפה פנימה 300 גרם קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח, ונערבב רק עד שמתקבל בצק אחיד.

נעטוף את הבצק בניילון נצמד, נשטח אותו לצורת דיסקית כמו בסרטון, ונכניס למקרר לשעה 1.

נחלק את הבצק ל-12 חלקים שווים. נרדד כל חלק בין שני ניירות אפייה לעלה דק, נחורר במזלג ונאפה בתנור שחומם מראש ל-200°C (400°F) במשך 2–3 דקות בלבד.

בזמן ששכבות העוגה מצטננות, נכין את הקרם. נקציף קלות או נטרוף 600 גרם שמנת חמוצה עם 100 גרם אבקת סוכר במשך שתי דקות עד לאיחוד.

עכשיו אפשר להרכיב! מניחים שכבת בצק, מורחים מעליה שכבה יפה של קרם, ומעליה עוד שכבת בצק. חוזרים על הפעולה עם כל 12 השכבות.

לאחר שסיימנו למרוח את הקרם, עוטפים את העוגה בניילון נצמד, מהדקים בעדינות ברינג מתכוונן ומכניסים למקרר ל-8 שעות לפחות או ללילה שלם. זהו שלב קריטי כדי שהשכבות ייספגו ויתרככו כמו שצריך.

את כל שאריות הבצק ששמרנו מהחיתוך טוחנים לפירורים דקים (אפשר במעבד מזון). מוציאים את העוגה מהמקרר, מסירים את הרינג והניילון הנצמד, ומצפים בעזרת פלטה או מרית את הדפנות והחלק העליון בפירורים.