Carrot Cake et Glaçage Cream Cheese

Râpez 280 g de carottes avec une râpe à gros trous dans un grand saladier. Ajoutez 250 g de sucre, 3 œufs, 50 g de beurre et 100 g d'huile végétale. Mélangez bien.

Dans un autre bol, mélangez 280 g de farine tamisée, la levure chimique, le sel et la cannelle. Incorporez ce mélange à la préparation principale et mélangez soigneusement. Hachez finement 50 g de noix et ajoutez-les à la pâte.

Beurrez et farinez le moule, puis tapissez le fond de papier cuisson découpé à la bonne taille. Versez la pâte et enfournez dans un four préchauffé à 170°C (350°F) pendant 50–60 minutes.

Enveloppez le gâteau encore chaud dans du film alimentaire. Une fois refroidi, placez-le au réfrigérateur toute la nuit, ou au moins quelques heures.

Après le repos, coupez le gâteau en deux disques en retirant la partie bombée du dessus. Utilisez une lyre à génoise ou un couteau. Parez les bords des disques à l'aide d'un cercle à pâtisserie d'un diamètre légèrement inférieur.

Dans un grand saladier, montez 200 g de crème liquide avec 120 g de sucre glace jusqu'à obtenir des pics fermes. Ajoutez ensuite 500 g de fromage frais et continuez de fouetter pendant quelques minutes.

Divisez le glaçage en deux. Mettez une moitié dans une poche à douille sans embout, et l'autre dans une poche munie d'une douille cannelée.

Pochez la première partie du glaçage sur le premier disque de gâteau et déposez le second disque par-dessus. Lissez l'excédent sur les côtés avec une spatule. Pochez le reste du glaçage avec la douille cannelée sur le dessus et décorez selon vos envies.