Cookies aux noisettes fourrés au chocolat

Préparez le cœur à l'avance. Divisez 240 g de pâte à tartiner en 12 portions et pochez-les sur du papier cuisson à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère. Placez au congélateur pendant au moins 1 heure.

Placez 100 g de noisettes dans un sac de congélation, fermez-le bien et concassez-les avec un rouleau à pâtisserie. Tamisez 280 g de farine avec 1 c. à c. de levure chimique et ¼ c. à c. de sel, puis ajoutez les noisettes concassées et mélangez.

Dans un grand saladier, fouettez 140 g de beurre mou avec 70 g de sucre et 70 g de cassonade à l'aide d'un batteur. Ajoutez l'œuf et 1 c. à c. d'extrait de vanille et battez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Ajoutez les ingrédients secs et mélangez, puis formez une boule de pâte avec vos mains.

Divisez la pâte en 24 morceaux (30 g chacun) et aplatissez chaque morceau en un disque. Placez 12 disques sur du papier cuisson, déposez une portion de chocolat congelé au centre de chacun et recouvrez avec les disques restants. Pincez les bords pour bien sceller et redonnez-leur une belle forme ronde.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Attention à ne pas trop les cuire. Laissez les cookies refroidir complètement.

Faites fondre 50 g de chocolat au lait (j'utilise une assiette posée sur une casserole d'eau chaude) — c'est suffisant pour 6 cookies. Étalez le chocolat sur chaque cookie, parsemez de noisettes concassées et laissez figer.