Babka Pommes Cannelle

Mélangez 120 g de lait tiédi à 30°C (86°F) avec 1 c. à c. de levure sèche (ou 8 g de levure fraîche), ½ c. à c. de sucre et 100 g de farine tamisée dans un grand bol. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 40 minutes.

Ajoutez 40 g de sucre, 40 g de beurre mou et le jaune d'œuf au levain qui a gonflé. Mélangez bien, puis tamisez 120 g de farine. Si la pâte est encore trop collante, ajoutez un peu plus de farine.

Pétrissez la pâte pendant 10–15 minutes, puis couvrez-la et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 2 heures.

Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Épluchez une pomme moyenne (150 g) et coupez-la en petits morceaux. Ajoutez ½ c. à c. de cannelle et 100 g de sucre. Faites cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laissez ensuite refroidir complètement.

Étalez la pâte levée en un rectangle. Répartissez la garniture uniformément en laissant un petit espace sur les bords. Roulez la pâte en boudin et pincez les bords pour les souder.

Coupez le boudin en deux dans le sens de la longueur, en laissant une extrémité attachée, et torsadez les deux moitiés ensemble. Formez une couronne avec la torsade et placez-la dans un moule à charnière de 20 cm (8 in) bien beurré. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer pendant 1 heure.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 25–30 minutes. Laissez refroidir complètement.

Mélangez 100 g de sucre glace avec le jus d'un demi-citron. Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus ou moins de jus pour obtenir une consistance épaisse mais coulante. Répartissez le glaçage uniformément sur la babka.