Brioche tressée au pavot

Faites chauffer 120 g de lait à 30°C (86°F) et versez-le dans un bol profond. Ajoutez 1 c. à c. de levure sèche (ou 8 g de levure fraîche), ½ c. à c. de sucre et 100 g de farine tamisée. Mélangez bien, couvrez de film alimentaire et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 40 minutes.

Ajoutez 40 g de sucre, 40 g de beurre ramolli, le jaune d'œuf, ½ c. à c. d'extrait de vanille et ¼ c. à c. de sel au levain monté. Mélangez bien, puis tamisez 130 g de farine.

Pétrissez la pâte pendant 10–15 minutes, puis placez-la dans un bol profond huilé et couvrez de film alimentaire. Laissez lever dans un endroit chaud pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Étalez la pâte levée en un rectangle. Répartissez la farce uniformément, en laissant un petit espace sur les bords. Roulez-la en un boudin et pincez bien la soudure.

Coupez le boudin dans le sens de la longueur en deux parties égales et torsadez-les ensemble pour former une tresse. Placez-la dans un moule bien beurré, couvrez de film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 25–30 minutes.

Mélangez 100 g de lait, 100 g de sucre et 40 g de beurre dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le beurre complètement fondu. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.

Versez le mélange refroidi dans un bol avec 200 g de graines de pavot moulues et le blanc d'œuf. Mélangez bien et réservez.

Pendant que la brioche cuit, mélangez 200 g d'eau et 200 g de sucre dans une casserole et portez à ébullition. Dès que la brioche est cuite, versez progressivement le sirop sur le dessus et laissez la brioche refroidir et s'imbiber dans le moule. Ensuite, démoulez-la délicatement.