Perinteinen stollen

Valmistele täyte hyvissä ajoin etukäteen. Mittaa kattilaan 200 g kuivattuja karpaloita ja 200 g rusinoita. Lisää kanelitanko, tähtianis ja 2 neilikkaa — laita mausteet maustepussiin tai teesuodattimeen, jotta ne on helppo poistaa. Lisää 2 ison appelsiinin raastettu kuori ja mehu, ja kuumenna kiehuvaksi.

Poista mausteet 15–20 minuutin kuluttua, peitä kannella ja anna jäähtyä kokonaan. Lisää sitten 100 g rommia ja ½ tl vaniljauutetta. Anna maustua viileässä 4–5 tuntia tai mieluiten yön yli (24 tuntia).

Sekoita syvässä kulhossa 150 g 30°C (86°F) lämpöiseksi lämmitettyä maitoa, 2 tl kuivahiivaa, ½ tl sokeria ja 100 g siivilöityjä vehnäjauhoja. Peitä tuorekelmulla ja anna kohota lämpimässä paikassa 40 minuuttia.

Valuta karpaloista ja rusinoista ylimääräinen neste pois. Vaivaa kohonnut taikina kevyesti, taputtele se levyksi työtasolle ja lisää kaikki marinoidut hedelmät, 100 g manteleita sekä 150 g vehnäjauhoja. Vaivaa taikina tasaiseksi. Jos taikina tarttuu vielä käsiin, lisää hieman jauhoja.

Jaa taikina kolmeen yhtä suureen osaan ja kauli jokainen pyöreäksi levyksi. Taita yksi kolmasosa levystä keskelle ja käännä toinen puoli sen päälle. Paina taittokohtaa kevyesti kämmensyrjällä perinteisen stollenin muotoon.

Nosta leivät leivinpaperilla vuoratulle pellille ja anna kohota lämpimässä paikassa 2 tuntia.

Paista 180°C (350°F) lämpöisessä uunissa 30–35 minuuttia, kunnes leivät ovat kauniin ruskeita.

Lisää kohonneeseen juureen 120 g sokeria sekä kananmuna ja sekoita huolellisesti. Lisää 170 g pehmeää voita ja sekoita uudelleen. Siivilöi joukkoon 400 g vehnäjauhoja ja lisää ¼ tl suolaa. Alusta taikinaa 10 minuuttia, peitä liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa 2½ tuntia.

Anna stollenien jäähtyä hetki ja voitele ne kauttaaltaan 50 g voisulaa. Kun leivät ovat täysin jäähtyneet, sihtaa niiden pinnalle reilusti tomusokeria joka puolelle ja kääri ne tiiviisti folioon, mieluiten kahteen kerrokseen. Anna leipien tekeytyä viileässä 3–4 viikkoa.