Unikkopitko

Lämmitä 120 g maitoa 30°C:een (86°F) ja kaada se syvään kulhoon. Lisää 1 tl kuivahiivaa (tai 8 g tuorehiivaa), ½ tl sokeria ja 100 g siivilöityjä jauhoja. Sekoita tasaiseksi, peitä tuorekelmulla ja anna kohota lämpimässä paikassa 40 minuuttia.

Lisää kohonneeseen juureen 40 g sokeria, 40 g pehmeää voita, keltuainen, ½ tl vaniljauutetta ja ¼ tl suolaa. Sekoita hyvin ja siivilöi joukkoon 130 g jauhoja.

Vaivaa taikinaa 10–15 minuuttia, siirrä se sitten öljyttyyn syvään kulhoon ja peitä kelmulla. Anna kohota lämpimässä paikassa 2 tuntia, kunnes taikina on kaksinkertaistunut.

Kauli kohonnut taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä täyte tasaisesti levylle jättäen reunoille pienen tyhjän varan. Kääri taikina tiiviille rullalle ja nipistä sauma huolellisesti kiinni.

Leikkaa rulla pituussuunnassa kahtia ja kierrä puolikkaat toistensa ympäri kauniiksi palmikoksi. Nosta pitko voideltuun leipävuokaan, peitä kelmulla ja anna kohota lämpimässä paikassa 1 tunti.

Paista 180°C (350°F) lämpöisessä uunissa 25–30 minuuttia.

Mittaa kattilaan 100 g maitoa, 100 g sokeria ja 40 g voita. Kuumenna keskilämmöllä välillä sekoitellen, kunnes sokeri sulaa ja voi on kokonaan sulanut. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Kaada jäähtynyt seos kulhoon, jossa on 200 g unikonsiemenrouhetta ja valkuainen. Sekoita huolellisesti tasaiseksi ja laita sivuun odottamaan.

Kun pitko paistuu, mittaa kattilaan 200 g vettä ja 200 g sokeria ja kiehauta ne sekaisin. Kaada lämmin siirappi heti kypsän pitkon päälle vähitellen ja anna sen imeytyä ja jäähtyä vuoassa. Kumoa tai nosta pitko sitten varovasti vuoasta.