Suklaajuustokakku

Vaahdota 75 g pehmeää voita ja 60 g tomusokeria vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää keltuainen ja jatka vatkaamista pari minuuttia.

Sekoita joukkoon siivilöidyt 115 g vehnäjauhoja, 20 g kaakaojauhetta sekä ripaus suolaa ja sekoita taikina tasaiseksi.

Kääri taikina kelmuun, litistä litteäksi kiekoksi kuten videolla ja anna levätä jääkaapissa 30–40 minuuttia.

Kauli taikina kahden leivinpaperiarkin välissä ja pistele haarukalla. Paista 190°C (375°F) uunissa 10–15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Murenna jäähtynyt pohja hienoksi muruksi (voit käyttää monitoimikonetta). Lisää 35 g pehmeää voita ja sekoita, kunnes seos muuttuu kostean murumaiseksi ja tarttuu yhteen.

Muodosta kolmesta alumiinifoliopalasta pohja ja leikkaa leivinpaperista rengasta hieman suurempi pala. Vuoraa rengas foliolla ja leivinpaperilla niin, että reunat nousevat renkaan sisäpuolelle. Voitele reunat reilusti voilla, jotta kakku irtoaa siististi.

Paina ¾ muruseoksesta renkaan reunoille ja ¼ pohjalle. Tasoita ja tiivistä tasapohjaisella lasilla.

Nosta pohja jääkaappiin 15–20 minuutiksi. Esipaista sitten 180°C (350°F) uunissa 10 minuuttia ja anna jäähtyä kokonaan.

Sekoita 600 g huoneenlämpöistä tuorejuustoa ja 80 g sokeria keskenään. Lisää 2 kananmunaa yksitellen sekoittaen. Kuumenna 120 g kuohukermaa ja kaada se 50 g suklaan päälle. Sekoita tasaiseksi ganacheksi ja yhdistä tuorejuustomassaan.

Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle ja paista 110°C (230°F) uunissa 90–120 minuuttia. Muista laittaa uunin pohjalle toinen vuoka, jossa on kuumaa vettä.

Anna juustokakun jäähtyä sammutetussa uunissa, peitä se sitten kelmulla ja anna tekeytyä jääkaapissa yön yli.

Sulata 120 g sokeria keskilämmöllä koko ajan sekoitellen ja paakkuja rikkoen, kunnes sokeri on täysin sulanut ja kauniin meripihkan väristä.

Lisää 50 g pakastettua voita paloina ja sekoita tasaiseksi sulaneen sokerin kanssa. Kaada joukkoon 80 g kuumaa kermaa ja sekoita voimakkaasti.

Ota kattila liedeltä, sekoita joukkoon ¼ tsp suolaa ja siivilöi kinuski puhtaaseen kulhoon.

Irrota juustokakku varovasti renkaasta. Viimeistele pinta 90 g paahdetuilla maapähkinöillä ja valuta päälle suolakinuskia pursotinpussilla tai lusikalla.