Mehevä kurpitsakakku

Valmista ensin kurpitsasose. Leikkaa kurpitsa lohkoiksi, poista siemenet ja aseta 500 g kurpitsaa uunivuokaan. Paista 180°C (350°F) esilämmitetyssä uunissa 50–60 minuuttia, kunnes kurpitsa on täysin pehmeää kuin keitetty peruna. Anna jäähtyä kokonaan, koverra hedelmäliha lusikalla kuorista ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Punnitse 250 g sosetta ja laita sivuun.

Siivilöi kulhoon 200 g vehnäjauhoja, 1½ tsp leivinjauhetta, 2 tsp kanelia, ¼ tsp jauhettua inkivääriä ja ¼ tsp jauhettua muskottipähkinää. Lisää ½ tsp suolaa, sekoita ja laita sivuun.

Ala vaahdottaa syvässä kulhossa 3 kananmunaa ja lisää 250 g sokeria vähitellen useammassa erässä. Vaahdota, kunnes seos on erittäin kuohkeaa ja vaaleaa ja lähes kaikki sokeri on liuennut, noin 7–10 minuuttia.

Lisää 250 g kurpitsasoseesta ja kääntele se varovasti vispilällä joukkoon. Siivilöi jauho-mausteseos joukkoon kahdessa erässä nuolijalla nostellen. Lisää lopuksi 120 g kasviöljyä ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Voitele uunivuoka kasviöljyllä ja vuoraa leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista 160°C (325°F) esilämmitetyssä uunissa 45–50 minuuttia.

Anna kakun jäähtyä hetki, poista vuoasta, kääri kelmuun ja anna jäähtyä täysin. Voit antaa kakun tekeytyä myös jääkaapissa yön yli.

Rouhi 30 g saksanpähkinöitä tai muita valitsemiasi pähkinöitä. Sekoita kulhossa 400 g tuorejuustoa ja 100 g tomusokeria tasaiseksi kuorrutteeksi. Levitä kuorrute tasaisesti jäähtyneen kakun päälle ja ripottele pinnalle pähkinärouhe.