Χριστουγεννιάτικα Red Velvet Cupcakes

Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε μαζί τα 120 γρ. αλεύρι, το 1 κ.γ. κακάο, το ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ, το ¼ κ.γ. μαγειρική σόδα, το ¼ κ.γ. αλάτι και το ½ κ.γ. κόκκινο χρώμα σε σκόνη. Ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε ελαφρά με το σύρμα το αυγό μαζί με τα 80 γρ. ζάχαρης μέχρι να ενωθούν. Προσθέτουμε τα 90 γρ. ξινόγαλο (ή κεφίρ ή αραιωμένο γιαούρτι), τα 40 γρ. λιωμένο βούτυρο και τα 40 γρ. σπορέλαιο, και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το μείγμα των στερεών υλικών στα υγρά και ανακατεύουμε απαλά μόνο μέχρι να ομογενοποιηθούν και να μην υπάρχουν σβόλοι.

Μοιράζουμε το μείγμα ομοιόμορφα σε χάρτινες θήκες για cupcakes, γεμίζοντας τα ¾ της κάθε θήκης. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (350°F) για 20–25 λεπτά, μέχρι μια οδοντογλυφίδα που βυθίζουμε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή. Αφήνουμε τα cupcakes να κρυώσουν εντελώς, ιδανικά πάνω σε μια σχάρα.

Όσο κρυώνουν τα κεκάκια, χτυπάμε στο μίξερ τα 200 γρ. τυρί κρέμα μαζί με τα 60 γρ. κρέμα γάλακτος (33–35% λιπαρά) και τα 50 γρ. ζάχαρη άχνη, μέχρι να πάρουμε μια αφράτη και σταθερή κρέμα.

Βάζουμε το frosting σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με κορνέ αστέρι. Γαρνίρουμε τα κρύα cupcakes και στολίζουμε με γιορτινή χριστουγεννιάτικη τρούφα.