Κέικ Κολοκύθας Ζουμερό & Αφράτο

Αρχικά, ετοιμάζουμε τον πουρέ κολοκύθας. Κόβουμε την κολοκύθα σε κομμάτια, αφαιρούμε τους σπόρους και τοποθετούμε 500 γρ. σε ένα ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (350°F) για 50–60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά, σαν βραστή πατάτα. Την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, αφαιρούμε με ένα κουτάλι τη σάρκα από τη φλούδα και την πολτοποιούμε με το μπλέντερ. Ζυγίζουμε 250 γρ. πουρέ και τα κρατάμε στην άκρη.

Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ 200 γρ. αλεύρι, 1½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ, 2 κ.γ. κανέλα, ¼ κ.γ. τζίντζερ και ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο. Προσθέτουμε ½ κ.γ. αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα βαθύ μπολ, χτυπάμε τα 3 αυγά και προσθέτουμε σταδιακά τα 250 γρ. καστανής ζάχαρης. Χτυπάμε με το μίξερ για 7–10 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αφρατέψει πολύ και να λιώσει σχεδόν όλη η ζάχαρη.

Προσθέτουμε τα 250 γρ. πουρέ κολοκύθας και ανακατεύουμε απαλά με το σύρμα. Στη συνέχεια, ενσωματώνουμε το μείγμα των στερεών υλικών σε δύο δόσεις. Τέλος, ρίχνουμε τα 120 γρ. σπορέλαιο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Λαδώνουμε το ταψί ή τη φόρμα και στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα και το απλώνουμε ομοιόμορφα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C (325°F) για 45–50 λεπτά.

Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει λίγο, το ξεφορμάρουμε, το τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Μπορείτε να το αφήσετε και στο ψυγείο για όλη τη νύχτα.

Χοντροκόβουμε 30 γρ. καρύδια (ή όποιον άλλο ξηρό καρπό προτιμάτε). Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα 400 γρ. τυρί κρέμα με τα 100 γρ. ζάχαρη άχνη μέχρι να πάρουμε μια λεία κρέμα. Απλώνουμε το frosting ομοιόμορφα πάνω στο κρύο κέικ και πασπαλίζουμε με τα καρύδια.