Μαλακά Μπισκότα Λεμονιού

Αρχικά, ετοιμάστε το ξύσμα και τον χυμό. Τρίψτε τη φλούδα του λεμονιού σε ψιλό τρίφτη και στη συνέχεια στύψτε τον χυμό σε ένα ξεχωριστό μπολάκι.

Πάμε τώρα να φτιάξουμε τη ζύμη. Χτυπήστε στο μίξερ 75 g μαλακό βούτυρο και 60 g ζάχαρη άχνη για 5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει.

Προσθέστε το αυγό, ½ κ.γ. βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και 20 g χυμό και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα. Συνεχίστε το χτύπημα ακόμα κι αν φαίνεται αρχικά ότι το μείγμα «κόβει» :) Χτυπήστε μέχρι να γίνει πηχτό και ομοιογενές.

Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε 140 g αλεύρι, τον κουρκουμά, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Κοσκινίστε το μείγμα στο μπολ με τα υγρά και ανακατέψτε απαλά μέχρι να ενσωματωθούν.

Τυλίξτε την έτοιμη ζύμη σε μεμβράνη, πιέζοντάς τη να γίνει επίπεδη όπως στο βίντεο, και αφήστε τη στο ψυγείο για 1–2 ώρες μέχρι να σφίξει.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (350°F) και στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.

Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και χωρίστε τη σε 14 κομμάτια των 25 g το καθένα. Πλάστε τα σε μπαλάκια και βάλτε τα ξανά στο ψυγείο για 10–15 λεπτά.

Βγάλτε τα μπαλάκια από το ψυγείο. Βάλτε άχνη ζάχαρη σε ένα μπολ και κυλήστε καλά κάθε μπαλάκι μέσα σε αυτήν. Τοποθετήστε τα στο ταψί αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (350°F) για 10–12 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς στις άκρες.