Ρώσικη Τούρτα Μελιού Medovik

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα 100 γρ. βούτυρο, τα 100 γρ. ζάχαρη και τα 125 γρ. μέλι. Λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε τα 25 γρ. ρούμι ή λικέρ και περιμένουμε 1-2 λεπτά να πέσει λίγο η θερμοκρασία. Ρίχνουμε τους 2 κρόκους και ανακατεύουμε καλά.

Κοσκινίζουμε μέσα στο μείγμα τα 300 γρ. αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι, και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη.

Τυλίγουμε τη ζύμη σε διάφανη μεμβράνη, πατώντας την ώστε να γίνει πλακέ όπως φαίνεται στο βίντεο, και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 ίσα μέρη. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες, το τρυπάμε με ένα πιρούνι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C (400°F) για 2–3 λεπτά.

Όσο κρυώνουν τα ψημένα φύλλα, ετοιμάζουμε την κρέμα. Χτυπάμε τα 600 γρ. sour cream με τα 100 γρ. ζάχαρη άχνη για 1-2 λεπτά μέχρι να αφρατέψει.

Ήρθε η ώρα να στήσουμε την τούρτα. Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο, απλώνουμε μία στρώση κρέμας sour cream και σκεπάζουμε με το επόμενο φύλλο. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να μπουν όλα τα φύλλα.

Μόλις ολοκληρώσουμε, τυλίγουμε την τούρτα καλά με μεμβράνη, τη σφίγγουμε ελαφρώς με ένα ρυθμιζόμενο τσέρκι και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες ή για όλη τη νύχτα. Έτσι, τα φύλλα θα ρουφήξουν την κρέμα και θα γίνουν απίστευτα μαλακά.

Παίρνουμε τα περισσεύματα από τα ψημένα φύλλα και τα θρυμματίζουμε στο μούλτι μέχρι να γίνουν ψίχουλα. Βγάζουμε την τούρτα από το ψυγείο, αφαιρούμε το τσέρκι και τη μεμβράνη. Με μια σπάτουλα καλύπτουμε καλά όλη την επιφάνεια και τα πλαϊνά με το τρίμμα.