Μπισκότα με Φιστικοβούτυρο και Γέμιση Cream Cheese

Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε 80 γρ. μαλακωμένο βούτυρο, 120 γρ. crunchy φιστικοβούτυρο, 100 γρ. ζάχαρη, 50 γρ. καστανή ζάχαρη, το αυγό και 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίξερ για μεγαλύτερη ευκολία ή ένα σύρμα χειρός.

Κοσκινίστε μέσα στο μείγμα 180 γρ. αλεύρι, ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ και ¼ κ.γ. αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε καλά 150 γρ. τυρί κρέμα με 50 γρ. ζάχαρη.

Χωρίστε τη ζύμη σε 14 ίσα μέρη (των 40 γρ. το καθένα). Πιέστε τα 7 από αυτά με τα χέρια σας για να σχηματίσετε δίσκους και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Βάλτε ίση ποσότητα γέμισης στο κέντρο κάθε δίσκου (περίπου 25–30 γρ.).

Πιέστε και τα υπόλοιπα 7 κομμάτια ζύμης σε δίσκους και σκεπάστε με αυτά τη γέμιση. Ενώστε καλά τις άκρες κάθε μπισκότου και δώστε τους ένα όμορφο, στρογγυλό σχήμα.

Πιέστε ελαφρά τα αλατισμένα φιστίκια πάνω στην επιφάνεια των cookies. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (350°F) για 10–12 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα στις άκρες.

Αφήστε τα cookies να κρυώσουν εντελώς και στη συνέχεια γαρνίρετε με λιωμένη σοκολάτα γάλακτος σχηματίζοντας λεπτές γραμμές.