Kürbiskuchen (Pumpkin Pie)

Beginnt mit der Vorbereitung des Kürbisses. Den rohen Kürbis aufschneiden, schälen und die Kerne entfernen. In mittelgroße Stücke schneiden und 800 g abwiegen. Die Stücke in einen Topf geben und mit so viel Wasser bedecken, dass sie gerade so bedeckt sind. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 45 Minuten kochen, bis der Kürbis komplett weich ist. Das Wasser abgießen und den Kürbis abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel den abgekühlten Kürbis, 150 g Zucker, 100 g Schlagsahne, 1 EL Speisestärke, 1 TL Zimt, ¼ TL Ingwer, ¼ TL Muskatnuss und ¼ TL Salz vermengen. 3 Eier hinzufügen und alles glatt pürieren.

200 g Mehl sieben, dann 30 g Zucker und ¼ TL Salz hinzufügen. Alles gut vermischen. 100 g kalte Butter in die Mehlmischung reiben und mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Die Vanille mit 70 g kaltem Wasser mischen, zur Mischung geben und rühren, bis sich alles gerade so verbindet. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln, flach drücken und für 40 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen, der etwas größer als eure Backform ist. In die gefettete Form legen, an den Rändern andrücken und überschüssigen Teig abschneiden. Den Teig in der Form für 20 Minuten einfrieren.

Die Kürbisfüllung in den gefrorenen Teigboden gießen und die Oberfläche mit einem Teigschaber glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) für 50–60 Minuten backen. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen.

350 g gekühlte Schlagsahne mit 60 g Puderzucker mit einem Mixer aufschlagen. Auf niedriger Stufe beginnen und die Geschwindigkeit nach und nach erhöhen. Schlagen, bis die Sahne sehr fluffig ist und Spitzen zieht, etwa 3–5 Minuten. Die Schlagsahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und am Rand des kalten Kuchens aufspritzen.