Klassischer Christstollen

Bereitet die Füllung im Voraus vor. Gebt 200 g getrocknete Cranberrys und 200 g Rosinen in einen Topf. Fügt eine Zimtstange, Sternanis und 2 Nelken hinzu — gebt die Gewürze am besten in einen Teebeutel, damit sie sich leicht entfernen lassen. Fügt den Abrieb und Saft von 2 großen Orangen hinzu und bringt alles zum Kochen.

Entfernt die Gewürze nach 15–20 Minuten, deckt den Topf ab und lasst alles vollständig abkühlen. Gebt dann 100 g Rum und ½ TL Vanilleextrakt dazu. Lasst die Mischung an einem kühlen Ort für 4–5 Stunden, am besten jedoch 24 Stunden, durchziehen.

Mischt in einer tiefen Schüssel 150 g auf 30°C (86°F) erwärmte Milch mit 2 TL Trockenhefe, ½ TL Zucker und 100 g gesiebtem Mehl. Deckt die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasst den Vorteig an einem warmen Ort für 40 Minuten gehen.

Gießt die Flüssigkeit von den Cranberrys und Rosinen ab. Knetet den aufgegangenen Teig durch, drückt ihn auf der Arbeitsfläche flach und gebt alle Trockenfrüchte, 100 g Mandeln und 150 g Mehl darauf. Knetet alles gut unter. Wenn der Teig noch an den Händen klebt, gebt etwas mehr Mehl hinzu.

Teilt den Teig in drei gleich große Stücke und rollt jedes zu einem Kreis aus. Schlagt ein Drittel zur Mitte hin ein, dann die andere Seite darüber. Drückt die Mitte leicht mit der Handkante ein.

Legt die Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und lasst sie an einem warmen Ort für 2 Stunden gehen.

Backt die Stollen im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) für 30–35 Minuten, bis sie schön gebräunt sind.

Gebt 120 g Zucker und das Ei zum aufgegangenen Vorteig und mischt alles gründlich. Fügt 170 g weiche Butter hinzu und rührt erneut um. Siebt 400 g Mehl hinein und gebt ¼ TL Salz dazu. Knetet den Teig für 10 Minuten, deckt ihn ab und lasst ihn an einem warmen Ort für 2½ Stunden gehen.

Lasst die Stollen leicht abkühlen und bestreicht sie von allen Seiten mit 50 g geschmolzener Butter. Sobald sie vollständig abgekühlt sind, bestäubt sie großzügig von allen Seiten mit Puderzucker und wickelt sie fest in Alufolie ein, am besten in zwei Schichten. Lasst die Stollen an einem kühlen Ort für 3–4 Wochen durchziehen.