Lebkuchen-Schneeflocken

In einer großen Schüssel 300 g Mehl, 1 TL gemahlenen Zimt, ½ TL gemahlenen Ingwer, ½ TL Backpulver, ½ TL Natron und 10 g Kakao sieben. Eine Prise Salz hinzufügen, gut vermischen und beiseitestellen.

In einem Topf 100 g Zucker, 70 g Butter und 100 g Honig vermengen. Die Mischung aufkochen und dann abkühlen lassen. Sobald sie abgekühlt ist, das Ei und ½ TL Vanilleextrakt unterrühren.

Gründlich verrühren, dann nach und nach die Mehl-Gewürz-Mischung hinzufügen. Der Teig wird weich und klebrig sein. In Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Teig in zwei Teile teilen und jede Portion auf einem Stück Backpapier 4–5 mm dick ausrollen. Schneeflocken ausstechen und dabei etwas Abstand zwischen ihnen lassen. Den überschüssigen Teig zwischen den Plätzchen entfernen. Die Reste zu einer Kugel formen, erneut ausrollen und weitere Plätzchen ausstechen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) für 5–7 Minuten backen. Die Plätzchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Wenn die Lebkuchen abgekühlt sind, den Zuckerguss zubereiten. 1 Eiweiß (30 g) mit 170 g Puderzucker mischen und glatt rühren. Dann mit einem Mixer aufschlagen, bis die Masse dicker wird, fluffig ist und steife Spitzen bildet. Den Zuckerguss in einen Spritzbeutel füllen und die Spitze abschneiden, sodass ein kleines Loch entsteht.

Die Lebkuchen mit einem Schneeflockenmuster oder einem beliebigen Design verzieren und den Zuckerguss vollständig trocknen lassen.