Saftiger Mohnzopf

120 g Milch auf 30°C (86°F) erwärmen und in eine tiefe Schüssel geben. 1 TL Trockenhefe (oder 8 g frische Hefe), ½ TL Zucker und 100 g gesiebtes Mehl hinzufügen. Gründlich vermischen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 40 Minuten ruhen lassen.

40 g Zucker, 40 g weiche Butter, das Eigelb, ½ TL Vanilleextrakt und ¼ TL Salz zum aufgegangenen Vorteig geben. Gut verrühren, dann 130 g Mehl hineinsieben.

Den Teig 10–15 Minuten kneten, dann in eine tiefe, leicht geölte Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den aufgegangenen Teig zu einem Rechteck ausrollen. Die Füllung gleichmäßig darauf verstreichen, dabei am Rand etwas Platz lassen. Zu einer Rolle aufrollen und die Naht gut verschließen.

Die Rolle der Länge nach in zwei gleich große Hälften schneiden und diese zu einem Zopf umeinander schlingen. In eine gut gefettete Backform legen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) für 25–30 Minuten backen.

100 g Milch, 100 g Zucker und 40 g Butter in einem Topf mischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis sich der Zucker auflöst und die Butter vollständig geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Die abgekühlte Mischung in eine Schüssel mit 200 g gemahlenem Mohn und dem Eiweiß geben. Gründlich vermischen und beiseitestellen.

Während der Zopf backt, 200 g Wasser und 200 g Zucker in einem Topf mischen und aufkochen. Sobald der Zopf fertig gebacken ist, den Sirup nach und nach darüber gießen. Den Zopf in der Form abkühlen und durchziehen lassen. Danach vorsichtig aus der Form lösen.