Saftiger Kürbiskuchen

Zuerst das Kürbispüree zubereiten. Den Kürbis in mehrere Stücke schneiden, die Kerne entfernen und 500 g in eine Auflaufform geben. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) für 50–60 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist wie Salzkartoffeln. Komplett abkühlen lassen, dann das Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Schale kratzen und mit einem Mixer pürieren. 250 g Püree abmessen und beiseitestellen.

200 g Mehl, 1½ TL Backpulver, 2 TL Zimt, ¼ TL gemahlenen Ingwer und ¼ TL gemahlene Muskatnuss in eine Schüssel sieben. ½ TL Salz hinzufügen, umrühren und beiseitestellen.

In einer tiefen Schüssel 3 Eier aufschlagen und nach und nach 250 g braunen Zucker in mehreren Etappen hinzufügen. Schlagen, bis die Masse sehr luftig ist und sich fast der gesamte Zucker aufgelöst hat, 7–10 Minuten.

250 g Kürbispüree hinzufügen und vorsichtig unterrühren. Dann das Mehl und die Gewürze in zwei Etappen unterheben. Zum Schluss 120 g Pflanzenöl hinzufügen und rühren, bis es sich vollständig mit dem Teig verbunden hat.

Die Backform mit Pflanzenöl einfetten und mit Backpapier auslegen. Den Teig hineingießen und gleichmäßig verstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C (325°F) für 45–50 Minuten backen.

Den Kuchen leicht abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen, in Frischhaltefolie wickeln und vollständig abkühlen lassen. Man kann ihn auch über Nacht im Kühlschrank lassen.

30 g Walnüsse oder andere Nüsse nach Wahl hacken. In einer Schüssel 400 g Frischkäse mit 100 g Puderzucker verrühren. Das Frosting gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen und die Nüsse darüberstreuen.