Einfacher Weihnachts-Früchtekuchen

In einem Topf 350 g fein gehackte Trockenpflaumen, 200 g Rosinen, 200 g getrocknete Cranberrys, 200 g Butter, 200 g Muscovado-Zucker (oder braunen Zucker), Saft und Abrieb von 2 Orangen (180 g), 200 g Honig, 100 g dunklen Rum, 2 EL Backkakao, 1 TL gemahlenen Zimt und ¼ TL gemahlene Muskatnuss vermischen.

Die Mischung aufkochen und dann 15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Komplett abkühlen lassen.

In einer separaten Schüssel 150 g Mehl, 75 g Mandelmehl (oder fein gemahlene Mandeln), ½ TL Natron, ½ TL Backpulver und ¼ TL Salz vermischen. Beiseitestellen.

3 Eier mit ½ TL Vanilleextrakt leicht verquirlen, dann die abgekühlte Früchtemischung dazugeben und gut verrühren. Die Mehlmischung nach und nach unterheben, bis alles gut verbunden ist.

Eine Backform einfetten und leicht mit Mehl ausstäuben. Den Teig hineingeben und im vorgeheizten Ofen bei 165°C (325°F) für 60–70 Minuten backen, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen.

100 g weiße Schokolade schmelzen und auf dem Kuchen verstreichen. Mit frischem Rosmarin dekorieren und mit 15 g Puderzucker bestäuben, um einen Schnee-Effekt zu kreieren.