Weiche Zitronenkekse

Bereite zuerst den Zitronenabrieb und -saft vor. Reibe die Zitronenschale auf einer feinen Reibe ab und presse dann den Saft in ein separates Gefäß.

Jetzt machen wir den Keksteig. Schlage 75 g weiche Butter und 60 g Puderzucker für 5 Minuten auf, bis die Masse hell und luftig ist.

Füge das Ei, ½ TL Vanille, den Zitronenabrieb und 20 g Saft hinzu und rühre auf niedriger Stufe weiter. Rühre einfach weiter, auch wenn es so aussieht, als würde sich die Masse nicht verbinden :) Schlage, bis sie dicklich und stabil ist.

Mische in einer separaten Schüssel 140 g Mehl, Kurkuma, Backpulver und Salz. Siebe diese Mischung in die Hauptschüssel und rühre, bis alles gut vermengt ist.

Wickle den fertigen Teig in Frischhaltefolie ein, drücke ihn flach (wie im Video) und lege ihn für 1–2 Stunden in den Kühlschrank, bis er fest ist.

Heize deinen Backofen auf 180°C (350°F) vor und belege ein Backblech mit Backpapier.

Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und teile ihn in 14 Stücke à 25 g. Forme die Stücke zu Kugeln und stelle sie für weitere 10–15 Minuten in den Kühlschrank.

Nimm die Kugeln aus dem Kühlschrank. Gib Puderzucker in eine Schüssel und wälze jede Kugel großzügig darin. Setze sie mit ausreichend Abstand zueinander auf das Backblech.

Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) für 10–12 Minuten, bis die Ränder der Kekse anfangen, leicht zu bräunen.