Karotten-Cupcakes

130 g frische Karotten grob reiben, ein Ei, 100 g Zucker, 120 g geschmacksneutrales Pflanzenöl (ich verwende Sonnenblumenöl) und 15 g Schmand (oder Joghurt) dazugeben und verrühren.

150 g Mehl mit Backpulver, Natron, Salz und Zimt in die Mischung sieben. Verrühren.

40 g Walnüsse mit einem Messer oder Zerkleinerer fein hacken und unterheben.

Den Teig mit einem Spritzbeutel oder Löffel in die Förmchen füllen (6 große oder 9 kleine Cupcakes).

Im vorgeheizten Ofen bei 160°C (325°F) für 30–40 Minuten backen. Mit einem Holzspieß oder Zahnstocher die Stäbchenprobe machen. Nach dem Backen die Cupcakes abkühlen lassen.

Mit einer Spritztülle oder einem Löffel ein Loch in jeden Cupcake machen und mit Karamell füllen. Das Frosting auf die Cupcakes spritzen.

Nach Belieben dekorieren. Ich habe die Cupcakes mit etwas Karamell beträufelt und mit gehackten Walnüssen bestreut.

120 g Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen, dabei ständig rühren und Klümpchen zerdrücken.

Wenn der Zucker flüssig wird und dunkler wird, 50 g gefrorene Butter in Stücken hinzufügen. Rühren, bis sich die Butter mit dem geschmolzenen Zucker verbindet.

80 g heiße Sahne dazugießen und verrühren.

Das Karamell vom Herd nehmen und ¼ TL Salz hinzufügen. Durch ein Sieb in eine saubere Schüssel gießen und in den Kühlschrank stellen.

200 g Frischkäse mit 100 g kalter Sahne (die mindestens 24 Stunden im Kühlschrank war) und 60 g Puderzucker aufschlagen. Schlagen, bis das Frosting dick und stabil wird. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen.