Citronkage med blåbær

Riv skallen fint af 2 citroner og pres saften — du skal bruge 80 g saft i alt. Bland 200 g sukker godt med citronskallen, og lad det trække.

Pisk 200 g blødt smør lyst og luftigt (gerne med en elpisker), tilsæt citronsukkeret og pisk det godt sammen igen.

Tilsæt 3 æggeblommer til smørblandingen. Sigt 200 g hvedemel sammen med 7 g bagepulver i dejen, og rør det sammen til en ensartet masse.

Pisk 3 æggehvider stive med ¼ tsp salt, og vend dem forsigtigt i dejen. Tilsæt til sidst 80 g citronsaft og rør forsigtigt, til dejen er helt jævn.

Fordel en del af dejen i en smurt sandkageform beklædt med bagepapir, og læg et lag blåbær over. Gentag med skiftevis dej og blåbær, og slut af med et jævnt lag dej på toppen.

Bages ved 170°C (350°F) i 1 time, indtil en kødnål stukket i midten kommer ren og tør ud. Lad kagen køle lidt af i formen, vend den derefter ud og lad den køle helt af på en bagerist.

Rør 150 g flormelis sammen med 25 g mælk, og fordel glasuren jævnt over kagen. Pynt med friske blåbær og citronskiver — jeg tilføjer også lidt friske rosmarinblade for et fint udtryk.

Og værsgo — en fantastisk flot citronkage med blåbær, der smager mindst lige så godt, som den ser ud! Blød og gylden udenpå, frisk og spækket med bær indeni. 🍋🫐