Honningcheesecake

Pisk 100 g blødt smør sammen med 80 g honning og æggeblommen, indtil massen bliver lys og luftig. Sigt 200 g hvedemel sammen med ½ tsk bagepulver og en knivspids salt i massen, og rør det sammen. Pak dejen ind i husholdningsfilm, tryk den flad, og læg den på køl i 1 time.

Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og prik den med en gaffel. Bag i en forvarmet ovn ved 190°C (375°F) i 10–15 minutter. Lad den køle af.

Knus den afkølede bund til krummer, tilsæt 35 g blødt smør, og bland det sammen.

Smør siderne af en 18 cm (7 in) bageform grundigt med smør, så den færdige cheesecake nemt slipper. Form siderne og bunden af cheesecaken ved hjælp af et glas med flad bund.

🔹 En detaljeret video om klargøring af bageformen:

https://youtu.be/Lvuwh0OepUo?t=68

Bag bunden i 10 minutter ved 180°C (350°F), og stil den derefter på køl.

Rør 600 g stuetempereret flødeost sammen med 150 g honning, tilsæt derefter 2 æg ét ad gangen og 80 g piskefløde. Hæld massen over den afkølede bund, og fordel den jævnt.

Bag i 90–120 minutter ved 110°C (230°F). Stil et andet ildfast fad med kogende vand i bunden af ovnen.

Lad cheesecaken køle af i den slukkede ovn, dæk den derefter til med husholdningsfilm, og stil den på køl natten over.

Dagen efter fjernes cheesecaken forsigtigt fra ringen eller springformen. Dryp med honning inden servering.