Ferskengalette

Sigt 200 g mel, og tilsæt 30 g sukker og en knivspids salt. Bland det hele sammen.

Riv 100 g koldt smør, og smuldr det ud i melblandingen, indtil det ligner fine brødkrummer.

Rør vanilje ud i 70 g koldt vand, hæld det i blandingen, og saml hurtigt dejen.

Pak dejen ind i husholdningsfilm, tryk den let flad, og læg den i køleskabet i 30 minutter.

Halver 500 g ferskner, og skær hver halvdel i 4 både. Hak 20 g mandler fint.

Drys et ark bagepapir med lidt mel, og rul dejen ud til en cirkel. Drys 15 g majsstivelse ud over dejen, men undgå kanten. Fordel ferskenskiverne i et flot cirkelmønster på dejen.

Drys fersknerne med 70 g sukker og de hakkede mandler. Fold forsigtigt kanterne af dejen ind over frugten, og tryk let til.

Drys et gavmildt lag sukker over tærtekanten, og bag galetten i en forvarmet ovn ved 190°C (375°F) i 45–50 minutter.