Nem engelsk julekage

Kom 350 g finthakkede svesker, 200 g rosiner, 200 g tørrede tranebær, 200 g smør, 200 g muscovadosukker (eller brun farin), saft og skal af 2 appelsiner (180 g), 200 g honning, 100 g mørk rom, 2 tbsp kakaopulver, 1 tsp stødt kanel og ¼ tsp stødt muskatnød i en gryde.

Bring det i kog, og lad det simre i 15 minutter, indtil det tykner en smule. Lad blandingen køle helt af.

Bland 150 g hvedemel, 75 g mandelmel (eller finthakkede mandler), ½ tsp natron, ½ tsp bagepulver og ¼ tsp salt i en skål for sig. Stil det til side.

Pisk 3 æg let sammen med ½ tsp vaniljeekstrakt, tilsæt den afkølede frugtblanding og rør godt rundt. Vend melblandingen i lidt ad gangen, indtil dejen er ensartet.

Smør en bageform og drys den let med mel. Hæld dejen i, og bag i en forvarmet ovn ved 165°C (325°F) i 60–70 minutter, indtil en kødnål eller tandstik kommer ren ud. Lad kagen køle helt af.

Smelt 100 g hvid chokolade og fordel den over kagen. Pynt med frisk rosmarin og sigt 15 g flormelis over, så det ligner et fint snelandskab.