Ferskentræte med frangipane

Bland 210 g sigtet mel, 85 g flormelis, 25 g mandelmel og ½ tsk salt i en stor skål. Tilsæt 125 g koldt smør skåret i små tern, og smuldr det i melet, til det ligner brødkrummer.

Pisk ægget let sammen i en anden skål, så hvide og blomme er blandet. Tilsæt det til melblandingen, og saml hurtigt dejen uden at ælte for meget.

Rul dejen ud til en cirkel mellem to stykker bagepapir, og læg den på køl i 40–60 minutter. Læg den derefter over i tærteformen, tryk den godt ud i bund og kanter, skær overskydende dej fra, og stil formen på køl igen, mens du laver fyldet.

Rør 100 g mandelmel, 100 g flormelis og 30 g majsstivelse sammen. Tilsæt 2 æg, 1 tsk vaniljeekstrakt og 100 g blødt smør, og pisk det godt igennem, til cremen er lys og luftig. Fordel fyldet jævnt i den kolde tærtebund.

Skær 4–5 ferskner (700–800 g) i fine både. Læg dem taglagt oven på mandelfyldet, og drys med lidt sukker og mandelflager.

Bag tærten i en forvarmet ovn ved 180°C (350°F) i 40–45 minutter, til den er gylden og gennembagt. Lad tærten køle helt af, inden du skærer i den.