Vánoční biskupský chlebíček

V rendlíku smíchejte 350 g nadrobno nasekaných švestek, 200 g rozinek, 200 g sušených brusinek, 200 g másla, 200 g cukru muscovado (nebo třtinového), šťávu a kůru ze 2 pomerančů (180 g), 200 g medu, 100 g tmavého rumu, 2 lžíce kakaa, 1 lžičku mleté skořice a ¼ lžičky muškátového oříšku.

Směs přiveďte k varu a na mírném ohni povařte asi 15 minut, dokud lehce nezhoustne. Poté ji nechte zcela vychladnout.

V misce promíchejte 150 g hladké mouky, 75 g mandlové mouky (nebo mletých mandlí), ½ lžičky jedlé sody, ½ lžičky kypřicího prášku a ¼ lžičky soli. Dejte stranou.

Lehce prošlehejte 3 vejce s ½ lžičky vanilkového extraktu, přidejte vychladlou ovocnou směs a dobře promíchejte. Postupně po částech zapracujte moučnou směs, dokud nevznikne jednotné těsto.

Formu vymažte máslem a vysypte moukou. Nalijte těsto a pečte v troubě předehřáté na 165°C (325°F) přibližně 60–70 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Nechte koláč úplně vychladnout.

Rozpusťte 100 g bílé čokolády a rozetřete ji po povrchu chlebíčku. Dozdobte větvičkami čerstvého rozmarýnu a poprašte 15 g moučkového cukru, který vytvoří krásný zasněžený efekt.