Stollen Tradicional

Prepara el farcit amb antelació. Posa 200 g de nabius deshidratats i 200 g de panses en un cassó. Afegeix-hi una branca de canyella, un anís estrellat i 2 claus d'olor (posa les espècies en una bosseta d'infusió per poder-les retirar fàcilment). Afegeix-hi la pell ratllada i el suc de 2 taronges grosses i porta-ho a ebullició.

Retira les espècies al cap de 15–20 minuts, tapa-ho i deixa-ho refredar del tot. Després, aboca-hi 100 g de rom i ½ cdta. d'extracte de vainilla. Deixa-ho macerar en un lloc fresc durant 4–5 hores, o molt millor durant 24 hores.

En un bol fondo, barreja 150 g de llet tèbia a 30°C (86°F) amb 2 cdtes. de llevat sec, ½ cdta. de sucre i 100 g de farina tamisada. Tapa-ho amb film transparent i deixa-ho reposar en un lloc càlid durant 40 minuts.

Escorre el líquid dels nabius i les panses. Desgasifica la massa fermentada, estira-la sobre la taula de treball i afegeix-hi tota la fruita seca macerada, 100 g d'ametlles i 150 g de farina. Pasta-ho bé per integrar-ho. Si la massa se't continua enganxant als dits, afegeix-hi una mica més de farina.

Divideix la massa en tres parts iguals i estira cadascuna en forma de cercle. Doblega un terç cap al centre i, després, doblega l'altre costat per sobre. Prem suaument el centre amb el cantell de la mà per fer el plec característic.

Col·loca els stollen sobre una safata amb paper de forn i deixa'ls llevar en un lloc tebi durant 2 hores.

Enforna'ls al forn preescalfat a 180°C (350°F) durant 30–35 minuts, fins que estiguin ben daurats.

Afegeix 120 g de sucre i l'ou al ferment ja llevat i remena-ho molt bé. Afegeix-hi 170 g de mantega tova i torna a barrejar. Tamisa-hi a sobre 400 g de farina i afegeix-hi ¼ cdta. de sal. Pasta la massa durant 10 minuts, tapa-la i deixa-la fermentar en un lloc càlid durant 2½ hores.

Deixa refredar una mica els stollen i pinta'ls per tots els costats amb 50 g de mantega fosa. Quan s'hagin refredat del tot, empolsa'ls generosament amb sucre de llustre per tot arreu i embolica'ls ben estrets amb paper d'alumini, millor en dues capes. Deixa madurar el stollen en un lloc fresc durant 3–4 setmanes.