Pastís de formatge i xocolata

Bateu 75 g de mantega a punt de pomada amb 60 g de sucre de llustre fins que quedi una crema blanca i flonja. Incorporeu-hi el rovell d'ou i continueu batent un parell de minuts.

Tamiseu-hi 115 g de farina, 20 g de cacau en pols i un pessic de sal, i remeneu fins a integrar-ho tot.

Emboliqueu la massa amb film transparent, aplanant-la com es veu al vídeo, i deixeu-la reposar a la nevera durant 30–40 minuts.

Estireu la massa entre dos papers de forn i punxeu-la amb una forquilla. Enforneu-la al forn preescalfat a 190°C (375°F) durant 10–15 minuts. Deixeu-la refredar.

Tritureu la galeta refredada fins a fer-ne engrunes fines (podeu fer servir un processador d'aliments). Afegiu-hi 35 g de mantega a punt de pomada i barregeu-ho bé fins que s'amalgami.

Feu una base amb tres capes de paper d'alumini i talleu un tros de paper de forn una mica més gran que l'aro. Cobriu l'aro amb el paper, ajustant bé les vores i formant les parets. Unteu generosament els laterals amb mantega perquè el pastís es desemmotlli fàcilment.

Pugeu les vores de la base amb ¾ parts de les engrunes i feu el fons amb la resta (¼ part). Compacteu-ho bé ajudant-vos amb la base plana d'un vas.

Deixeu reposar la base a la nevera durant 15–20 minuts. Després, enforneu-la durant 10 minuts a 180°C (350°F) i deixeu-la refredar del tot.

Barregeu 600 g de formatge crema a temperatura ambient amb 80 g de sucre. Després, incorporeu-hi els 2 ous un a un. Escalfeu 120 g de nata i aboqueu-la sobre els 50 g de xocolata. Remeneu bé fins que es desfaci i afegiu-ho a la mescla de formatge.

Aboqueu la crema sobre la base ja refredada i enforneu-lo durant 90–120 minuts a 110°C (230°F). Assegureu-vos de col·locar un recipient amb aigua calenta a la base del forn per crear vapor.

Deixeu refredar el cheesecake dins del forn apagat, tapeu-lo amb film transparent i deixeu-lo reposar a la nevera durant tota la nit.

Desfeu 120 g de sucre a foc mitjà, remenant sovint per desfer els grumolls, fins que quedi completament líquid i agafi un to daurat intens.

Afegiu-hi els 50 g de mantega congelada tallada a trossos i remeneu ràpidament fins que s'integri amb el sucre fos. Incorporeu-hi els 80 g de nata ben calenta i barregeu-ho bé.

Retireu el caramel del foc, afegiu-hi ¼ de culleradeta de sal i coleu-lo en un bol net.

Desemmotlleu el pastís amb compte. Repartiu per sobre els 90 g de cacauets torrats i decoreu amb el caramel salat, fent servir una mànega pastissera o una cullera.